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蕨菜的营养价值与吃法介绍

搜菜谱美食网 编辑:小菜

蕨菜又名蕨苔、如意菜、龙头菜、正爪菜、拳头菜、山蕨菜等,为蕨科中可食用的多年生草本植物,喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜的营养价值丰富,可入药,还能医治多种疾病。东北特产蕨菜为纯野生山野菜,无任何污染,是纯绿色食品。蕨菜味道鲜美,营养丰富,又有一定的药用价值,因此深受人们的喜爱。

蕨菜的营养价值与吃法介绍

营养健康 | 蕨菜的营养成分

每100克干品含蛋白质6.6克,脂肪0.9克,粗纤维25.5克,糖54.2克,维生素C3毫克,维生素E0.53毫克,钾31.8毫克,钙1.9毫克,铁171微克,镁3.39毫克,磷5.16毫克,锰35微克,锌61微克,铜25微克。由此我们可以看出,蕨菜的营养价值是非常高的,此外,蕨菜中还含有18种氨基酸、蕨素,蕨甙、胆碱、乙酰蕨素、甾醇等。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。

蕨菜的营养价值与吃法介绍

营养健康 | 蕨菜的营养价值

云南的蕨菜在清朝被视为贡品。这一带的群众非常喜欢以蕨菜烹制各种菜肴。蕨菜营养价值丰富,每克含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。蕨菜除了鲜吃外,还可腌制加工后长期食用。蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用。中医认为,蕨菜健脾,祛痰湿,是属于减肥野味菜类。

蕨菜的营养价值与吃法介绍

蕨菜属于山野菜之王,其口味纯正,营养价值丰富,蕨菜中富含了蛋白质、碳水化合物,钙,锌,铁等多种微量元素以及16种氨基酸,其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用。其食用方法也比较多可烹炒,凉拌,褒汤,营养价值相当于普通蔬菜的几十倍。

蕨菜的营养价值与吃法介绍

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、湿疹、肠风热毒、疮疡等多种病症,具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。蕨菜中的某些有效成分还能扩张血管,降低血压。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,具有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

蕨菜的营养价值与吃法介绍

营养健康 | 蕨菜的食用疗效

据营养学家们分析,蕨菜营养价值丰富,它富含蛋白质、脂肪、钙、糖类、磷、铁、胡萝卜素等。具有很高的药用价值。蕨菜的根、茎、叶、苗皆可入药,具有降压、利尿、逐湿、解毒、驱虫等功效,可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的食用疗效,是一种廉价可口的佳蔬良药。

蕨菜的营养价值与吃法介绍

营养健康 | 蕨菜的食用方法

1、蕨菜可鲜食或晒干菜,制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发,再烹制各种美味菜肴。

2、新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。

3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。

冬菇蕨菜

材料:蕨菜200克,香菇100克,胡萝卜20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,食用油30克

制作方法

1、将蕨菜择洗干净,放入沸水中焯熟,再泡入温水中1小时左右取出切寸段以备用。

2、香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分。

3、分别将胡萝卜、青椒洗净,切成小碎丁。

4、葱、姜洗净切丝。

5、将盐、味精、酱油、水淀粉调汁。

6、炒锅中倒入食用油,油热放入葱、姜丝煸炒片刻,再将香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒。

7、最后将调好的料汁倒入锅中翻炒几下即可。

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